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南京面条宗派之争

发布日期:2022-09-11 11:32    点击次数:180

南京面条宗派之争

开端:Bigger南京

南京人对面条的怜爱寰宇可鉴,但,这汹涌爱意却是不同,大抵要分作两派:

他们之中,一半狂爱小煮面,须得是自带江湖英气的白瓷大碗,面要呛,皮肚猪肝小青菜要坦爽鲜,面汤上浮着红油珠儿,一眼看往日都以为辣。

另一半则偏好酱香四溢的老卤面,汤头条件咸中带甜,甜里透鲜,最佳能加一块卤得酥透的大肉,配上吸饱汤汁的兰花干或者素鸡,这一碗炫下去,径直同意到心尖上。

那么,你站哪一片?

PART 1 传世经典 · 浓油赤酱老卤派

老卤面的灵魂在于汤头,生手且看着那一碗赤红的酱汤仪容平平,殊不知这里头的说法可多着哪。

优秀的卤汤需用香料肉卤逐步熬制,把香气全煨进汤里,尝起来要温润回甘,切不可唯有咸味,若是只咸不鲜又坚苦微微一点甜的话,那就只配叫一锅酱油汤了。

除此以外,浇头亦然其精髓。什么熏鱼、肥肠、小排、大肉……这些勾人的酱菜卤货往面条上一卧,你岂肯顽抗这荤美招引?

喏,无名老卤面的这碗大肉面,咱们还是不澄澈推选给了些许人。他家从1991年在饮马巷起家,现时搬到中华门,交易依旧红火。

你看这卤汤,熬得黑亮清透,面是粗面但吃着润润的不太呛口,大肉确是宏构,哆哆嗦嗦地夹起来,捡着肥瘦相间的部分咬上一口……那种复合着油脂香、肉香、酱卤香的私密滋味,绝摆!

共青团路上的小时面馆也有很可以的老卤面。小时家的浇头,从大肉、熏鱼等老例操作到芹菜、干子、面筋这些少有小料,常常是让人挑得头昏目眩。

千万不要错过小时的肥肠面!肥肠在卤汁中浸焖已久,颜料黑红发亮,他家的肥肠尚保留着庞大的油圈,滋味极具滋扰性,配上爽滑细巧的面条,仪态完好均衡。

别忘了老卤面还有个干拌的服法。通常是肥肠面,所街婆媳面馆的这一碗干拌肥肠,又孳生出另一番绝妙滋味。

微微呛口的面条裹带着甜口的老卤,搭配劲道的肥肠和一把清坦爽生的雪菜,细细咀嚼,香气直击灵魂!

江南春的小排面也颇着名气,甜鲜之中透着一股泛着狠劲儿的辣意,真的,别看它刚进口时唯有绵绵小数子辣,越吃就越让人唇舌发麻,欢娱无比~

珠江路上横空出世的一味老卤面,算是老卤派里罕有的年青网红。

一味家的卤子偏咸,口感微干,筹办是为了中庸牌号大肉&狮子头的油脂气吧,配碗面汤吃才相比妥帖。

大肉肥瘦参半,炖得极为酥烂,用筷子轻轻一拨,敷裕的大肉就安闲分开,老卤的功力体现得大书特书。而狮子头举座肉质绵软松落稍微偏肥,里头还夹了颗咸蛋黄,一口下去滋滋“爆油”!

受限于篇幅,还有好些经典老卤面馆没跟行家共享,综合新闻像什么地雷面馆、夫子庙面馆、门路铺大肉面、四鹤春面馆、老瞻园面馆……可谓百鸟争鸣,各有长处。

一勺秘制老卤,千万丰饶浇头,金风玉露一邂逅,便建设出让南京人魂牵梦萦的终极美味,这就是老卤面的魔力场所啦~

PART 2 狂野新锐 · 无辣不欢小煮派

比起老卤派的内敛与相沿,小煮派的门路可就野多了啊。

吃小煮面你不可有职守,那口白瓷大碗好似一面现原形的镜子,什么斯文明文的名流什么矜持婉约的淑女,这碗热气腾腾的面条跟前儿都会知道最果然的口头——

她xiu得唏哩呼噜,他辣得鼻涕拉呼,谁都不愿停驻筷子只管埋头嗦面,直到舌头麻木,直到大汗淋漓,终末还要连结灌完整瓶旧式汽水打个长嗝,怎一个“爽”字卓绝!

说回面条自己。这小煮面中最受人追捧的还得是皮肚面,我实在是无法证明到底是谁发现了油炸肉皮与辣油面汤这对绝配,否则高下是要给他搬个美食传奇奖的。

皮肚是真能吸汁儿啊,一口咬下去,面汤的鲜香辣子的油香,通通在齿间迸发,再嗦一口麦香完全的戗面,你将尽情享受这份暴烈与顺心……

好了好了,再不推选店铺就不法律诠释了!南京可口的皮肚面多如繁星,不外顶着名气的铺子好像老是出没在南湖或者宇宙。

像是南湖的戴君华面馆(就所以前名气很大的南湖中华面馆),小破店藏在莫愁新村深处,又偏又难找,但就是可口到让咱们通盘这个词裁剪部都为之倾倒。

他们家的三鲜皮肚面,真的绝,咱们组平素最挑食的小杆子都对它拍案叫绝。

浸足了汤汁的皮肚,尚保留着一点脆韧,嚼进嘴里咯吱作响。搭配重量颇丰的腊肠,咸甜交汇,再huai上一大口面条,真叫人进退无据!

听说,老窝面条是泰山路上最牛x的面馆,有多牛呢,瞧瞧门口这一大群守着小板凳等面吃的宇宙人等于~

宇宙人吃面那可真的是甩放辣,从老窝面条柜台端出来的一碗碗面条尽皆飘着一层明艳惹眼的红油。

这红油倒是和南京人常吃的油辣子不同,辣味温暖,重在潜力,吃完背心冒汗。

拿起一筷子面条嗦进口中,辣意和鲜香共同叫人味蕾激越,配面的肉圆和腰肚都饱含着肉香。一筷子接一筷子——行家伙坐下来吃面,谁还管这用餐环境的痴呆?

虽然,可口的皮肚面馆也出没在城南。上过《早餐中国3》的老太皮肚面,虽说卖相是差了点儿,但口味是不竭多年的优秀水准,配半只章云板鸭,分分钟吃到上面!

玉带园的巴子面馆也可口,辣油尤其香,神话中的“奇香无比却又不辣”,你得我方切身领教之后才气吞并~

还有许多备受好评的店啊!秦虹小区的管记、所街的赵记、三条巷的许记、明瓦廊的易记......私人丁味不尽交流,谁都有我方的心头爱~

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你说南京人为什么爱吃面呢?

我想着,不详是因为南京这座城市就如这一碗碗朴素又塌实的面,它像老卤面一般古典,带着稳定绵长历史的底色,也如小煮面那样顽皮凉爽,解放绽放又包容多元。

南京人的吃面之争,始终莫得戒指的那一天,仅仅不管你站哪一片,起点总归是交流的——说到底,都是因为对面条爱得深奥啊。